Produits laitiers ou desserts lactés contenant plus de 100 mg de calcium laitier, et moins de 5 g de lipides par portion
(critère uniquement pour la population métropole)
Fiche Aidomenu N°550
Ingrédients pour 100 seniors
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U. | Total |
| Fromage blanc battu 20% 5 kg | 10,000 | KG | 1,417 | 14,170 |
| Oignon jaune moyen | 0,450 | KG | 0,520 | 0,234 |
| Echalote coupée sg 250 g | 0,200 | KG | 2,480 | 0,496 |
| Persil haché sg 250 g | 0,040 | KG | 3,000 | 0,120 |
| Ciboulette sg 250 g | 0,040 | KG | 4,000 | 0,160 |
| Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,210 | 0,006 |
| Poivre blanc moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,550 | 0,053 |
PROGRESSION :
Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les oignons. Ciseler, réserver.
Ajouter au fromage blanc, les oignons, l’échalote, le persil et la ciboulette. Assaisonner, dresser, réserver en enceinte réfrigérée (0/+3°C) jusqu’au moment du service.
BILAN / PORTION :
| Coût par portion de 105 g | 0,152 € |
| Energie | 78 kcal |
| Protéines | 7,7 g |
| Glucides | 4,0 g |
| Dont sucres | 3,7 g |
| Lipides | 3,3 g |
| AGS | 0,71 g |
| Calcium | 114 mg |
DIAGNOSTIC GEMRCN :
Cette recette mettant en œuvre un produit laitier et des herbes aromatiques, peut être servie à la place d’un fromage ou intégrée dans un menu comme dessert, ce qui est idéal pour les menus à 4 composantes.
Le fromage blanc battu à 3,2% MG a été choisi volontairement afin de proposer une portion contenant moins de 5 g de lipides. Avec un fromage blanc à 8,1% MG, les lipides passent du simple ou double. Et comme la teneur en calcium est supérieure à 100 mg par portion, cette recette fait donc partie des produits laitiers encouragés à 6/20 repas successifs minimum.
Enfin, si elle fait office de dessert, il faut aussi vérifier la teneur en sucres. Heureusement, avec 3,7 g de glucides simples, tout va bien !
