Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

 

 

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Fiche Aidomenu N°8647
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U. Total
Mâche barquette kg 4,000 KG 7,437 29,748
Tomate ronde cal 57/67 3,000 KG 1,500 4,500
Concombre cat 1 pièce 4,000 UN 0,93 3,720
Oignon jaune moyen 0,600 KG 0,52 0,312
Pignon de pin 1 kg 0,200 KG 25,000 5,000
Comté 45% bande marron kg AOP 1,200 KG 8,685 10,422
Huile de colza 5 lt 0,800 LT 1,201 0,961
Moutarde de Dijon en seau 5 kg 0,050 BT 0,940 0,047
Vinaigre balsamique 75 cl 0,100 BT 2,376 0,238
Sel fin 1 kg 0,015 KG 0,21 0,003
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005 KG 8,470 0,042

 

PROGRESSION :

Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler les tomates et les concombres en rondelles, ciseler les oignons, essorer la mâche. Réserver.
Confectionner une vinaigrette moutardée.
Dresser la mâche, ajouter les rondelles de tomate et de concombre. Parsemer d’oignon ciselé, de pignons de pin et de comté préalablement détaillé en cubes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Accompagner de sauce vinaigrette au départ.

 

BILAN / PORTION :

Coût par portion de 110 g 0,550 €
Energie 148 kcal
Protéines 4,8 g
Glucides 2,7 g
Lipides 13,1 g
AGS 2,86 g
Calcium 133 mg
Vitamine C 22 mg

 

DIAGNOSTIC  GEMRCN :

Cette entrée est à comptabiliser dans 2 critères GEMRCN pour les adultes.
En effet, étant constituée à hauteur de 78% de légumes crus (soit 85 g net à consommer dans l’assiette), notre salade composée fait partie des « crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits » – fréquence : 10/20 repas successifs minimum.
De plus, la présence de 12 g de comté rend cette entrée suffisamment riche en calcium laitier ; par conséquent, on peut la classer aussi dans les « fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion » – fréquence : 4/20 repas successifs minimum.