148
2,7
13,1
4,8
Plat
8647
(critère uniquement pour la population métropole)
Eplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler les tomates et les concombres en rondelles, ciseler les oignons, essorer la mâche. Réserver.
Confectionner une vinaigrette moutardée.
Dresser la mâche, ajouter les rondelles de tomate et de concombre. Parsemer d’oignon ciselé, de pignons de pin et de comté préalablement détaillé en cubes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
Accompagner de sauce vinaigrette au départ.
Cette entrée est à comptabiliser dans 2 critères GEMRCN pour les adultes.
En effet, étant constituée à hauteur de 78% de légumes crus (soit 85 g net à consommer dans l’assiette), notre salade composée fait partie des « crudités de légumes ou de fruits, contenant au moins 50% de légumes ou de fruits » – fréquence : 10/20 repas successifs minimum.
De plus, la présence de 12 g de comté rend cette entrée suffisamment riche en calcium laitier ; par conséquent, on peut la classer aussi dans les « fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion » – fréquence : 4/20 repas successifs minimum.
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