Pommes primeur et crème de cive

Conseil du chef

Il s’agit d’une recette aux notes printanières assez évidentes. En effet,  83,6 % des aliments qu’elle met en œuvre ont un meilleur rapport qualité / prix entre avril et mi-août. La pomme de terre « Délicatess » par exemple, est ici une variété primeur, ne pouvant être commercialisée que jusqu’au 15 août (selon l’arrêté du 18 février 2009 portant modification de la date limite de commercialisation des pommes de terre de primeur).
D’un point de vue nutrition, la pomme de terre primeur est riche en vitamines (surtout si on conserve la peau), et contient autant d’amidon que la pomme de terre nouvelle ou la pomme de terre de conservation. Cela explique pourquoi on retrouve déjà 22 mg de vitamine C dans la portion, et 28,7 g de glucides. Autre avantage non négligeable, la teneur en fibres de presque 3 g par assiette.
Pour le GEMRCN, la proportion de pomme de terre fait que cette recette sera affectée au critère des « légumes secs, pommes de terre ou céréales, seuls ou en mélange, contenant au moins 50 % de légumes secs, féculents ou céréales), fréquence de 10/20 repas successifs notamment pour les enfants de plus de 3 ans, adolescents, adultes. Les quantités sont quant-a-elle en adéquation avec celles recommandées en annexe de la recommandation relative à la Nutrition.