Grains de blé façon Clamart

Plonger les grains de blé dans la quantité d’eau frémissante salée nécessaire (3 volumes d’eau pour 1 volume de grains de blé). Cuire 10 minutes, égoutter sans rincer, réserver au chaud (+ 63 °C).

Déconditionner les fonds d’artichaut et les petits pois, égoutter. Émincer les fonds d’artichaut. Réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Mouiller du fonds brun clair dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Ajouter les fonds d’artichaut et les petits pois, mijoter 3 à 4 minutes, incorporer les grains de blé, mélanger délicatement. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.