Haricots verts sauce garlic

Éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les gousses d’ail. Blanchir 30 secondes à l’eau bouillante, réserver.

Déconditionner les haricots verts dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 10 à 12 minutes, puis faire revenir rapidement dans la matière grasse frémissante. Assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

Porter la crème fraîche à ébullition. Ajouter les gousses d’ail et le thym, mijoter à feu doux 10 à 12 minutes. Mixer, puis mélanger délicatement avec les haricots. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.