Fiche Aidomenu N°348
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pommes de terre bintje 25 kg | 6,200 | KG | 0,60 | 3,72 |
| Pommes de terre vitelotte kg | 6,200 | KG | 2,28 | 14,14 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,100 | KG | 0,94 | 0,09 |
| Vinaigre balsamique 75 cl | 0,120 | LT | 2,38 | 0,29 |
| Huile de colza 5 lt | 1,000 | LT | 1,26 | 1,26 |
| Ail vrac kg | 0,160 | KG | 3,23 | 0,52 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,003 | KG | 13,12 | 0,04 |
PROGRESSION :
- Eplucher, laver, désinfecter et rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre et l’ail. Hacher l’ail, réserver.
- Cuire séparément, à l’anglaise, les 2 variétés de pommes de terre. Découper en dés, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Confectionner une vinaigrette relevée avec le vinaigre balsamique et l’ail. Ajouter la sauce aux pommes de terre. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 113 g | 0,201 € |
| Energie | 167 kcal |
| 699 kJoules | |
| Protéines | 2,3 g |
| Glucides | 15,4 g |
| Matières grasses | 10,3 g |
