Fiche Aidomenu N°9987
Ingrédients pour 100 personnes âgées
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Melon Charentais (400 g) kg | 11,300 | KG | 1,60 | 18,08 |
Fraise kg | 2,000 | KG | 3,00 | 6,00 |
Sucre semoule sac 1 kg | 1,000 | KG | 0,69 | 0,69 |
Pastis 45° 1 lt | 0,100 | LT | 16,70 | 1,67 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits.
- Equeuter les fraises, détailler en cubes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Couper les melons en deux, ôter les graines. Peler, mixer la chair en purée. Ajouter le sucre et l’alcool, mélanger. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser le coulis de melon parfumé au fond des coupes, ajouter les cubes de fraises sur le dessus au départ.
Coût par portion de 121 g | 0,264 € |
Energie | 82 kcal |
343 kJoules | |
Protéines | 0,8 g |
Glucides | 18,6 g |
Dont sucres | 18,5 g |
Matières grasses | 0,3 g |
Vitamine C | 36 mg |