Recette - Melon et fraises à l'anis

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Fiche Aidomenu N°9987
Ingrédients pour 100 personnes âgées

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Melon Charentais (400 g) kg 11,300 KG 1,60 18,08
Fraise kg 2,000 KG 3,00 6,00
Sucre semoule sac 1 kg 1,000 KG 0,69 0,69
Pastis 45° 1 lt 0,100 LT 16,70 1,67

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits.
  • Equeuter les fraises, détailler en cubes. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • Couper les melons en deux, ôter les graines. Peler, mixer la chair en purée. Ajouter le sucre et l’alcool, mélanger. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Dresser le coulis de melon parfumé au fond des coupes, ajouter les cubes de fraises sur le dessus au départ.

 

Coût par portion de 121 g 0,264 €
Energie 82 kcal
  343 kJoules
Protéines 0,8 g
Glucides 18,6 g
Dont sucres 18,5 g
Matières grasses 0,3 g
Vitamine C 36 mg