Fiche Aidomenu N°10011
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Rutabaga frais kg | 4,500 | KG | 1,90 | 8,55 |
| Panais frais kg | 4,500 | KG | 2,90 | 13,05 |
| Topinambours frais kg | 3,500 | KG | 1,95 | 6,83 |
| Carottes fraîches sac kg | 4,500 | KG | 0,60 | 2,70 |
| Oignon jaune moyen kg | 1,200 | KG | 0,65 | 0,78 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,300 | LT | 4,10 | 1,23 |
| Cerfeuil frais botte 50 g | 2,000 | UN | 0,79 | 1,58 |
| Eau | 3,500 | LT | – | – |
| Bouillon de volaille bt 1,4 kg | 0,070 | KG | 7,49 | 0,52 |
| Cumin carvi moulu bt 1 lt | 0,010 | KG | 7,79 | 0,08 |
| Gingembre moulu kg | 0,005 | KG | 6,49 | 0,03 |
| Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 12,73 | 0,06 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et le cerfeuil. Emincer les oignons, détailler les autres légumes en petits cubes, hacher le cerfeuil, réserver.
- Faire chauffer la matière grasse dans une sauteuse. Verser les oignons et les cubes de légumes. Suer à feu moyen pendant 7 minutes environ en remuant de temps en temps. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, ajouter le cumin, le gingembre et le cerfeuil. Laisser mijoter 45 minutes environ. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 153 g | 0,354 € |
| Énergie | 108 kcal |
| 452 kJoules | |
| Protéines | 2 g |
| Glucide | 13,8 g |
| Matière grasse | 3,5 g |
| Fibres | 6,5 g |
