Fiche Aidomenu N°9961
Ingrédients pour 100 adultes
Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
Avocat plateau 20 pièces | 39,000 | UN | 0,75 | 29,25 |
Jus de citron vert concentré 70 cl | 0,170 | LT | 2,84 | 0,48 |
Lait concentré non sucré entier 410 g | 0,550 | KG | 2,27 | 1,25 |
Sucre cassonade 1 kg | 0,680 | KG | 1,63 | 1,11 |
Orange cal 5/6 kg | 6,300 | KG | 0,89 | 5,61 |
Arôme vanille liquide 1 lt | 0,040 | LT | 4,25 | 0,17 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les avocats et les oranges. Prélever la chair des avocats, arroser de la moitié du jus de citron vert. Peler les oranges à vif, détailler en quartiers. Réserver.
- Mixer l’avocat avec le lait concentré non sucré et la moitié du sucre cassonade jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Dresser dans des récipients individuels, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Mélanger le jus de citron vert et le sucre cassonade restants avec les oranges. Ajouter l’arôme vanille, bien mélanger, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Décorer la mousse d’avocat de quartiers d’oranges au départ.
Coût par portion de 114 g | 0,379 € |
Energie | 134 kcal |
561 kJoules | |
Protéines | 1,7 g |
Glucides | 11,5 g |
Dont sucres | 11 g |
Matières grasses | 8,3 g |
Fibres | 3,3 g |