Recette - Mousse d'avocat et agrumes

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Fiche Aidomenu N°9961
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Qté brute UG Prix U Total
Avocat plateau 20 pièces 39,000 UN 0,75 29,25
Jus de citron vert concentré 70 cl 0,170 LT 2,84 0,48
Lait concentré non sucré entier 410 g 0,550 KG 2,27 1,25
Sucre cassonade 1 kg 0,680 KG 1,63 1,11
Orange cal 5/6 kg 6,300 KG 0,89 5,61
Arôme vanille liquide 1 lt 0,040 LT 4,25 0,17

PROGRESSION :

  • Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les avocats et les oranges. Prélever la chair des avocats, arroser de la moitié du jus de citron vert. Peler les oranges à vif, détailler en quartiers. Réserver.
  • Mixer l’avocat avec le lait concentré non sucré et la moitié du sucre cassonade jusqu’à obtention d’un mélange onctueux. Dresser dans des récipients individuels, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Mélanger le jus de citron vert et le sucre cassonade restants avec les oranges. Ajouter l’arôme vanille, bien mélanger, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
  • Décorer la mousse d’avocat de quartiers d’oranges au départ.

 

Coût par portion de 114 g 0,379 €
Energie 134 kcal
561 kJoules
Protéines 1,7 g
Glucides 11,5 g
Dont sucres 11 g
Matières grasses 8,3 g
Fibres 3,3 g