Fiche Aidomenu N°100214
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Cardon bt 3/1 | 10,000 | BT | 1,77 | 17,66 |
| Beurre doux 250 g | 0,750 | KG | 7,25 | 5,44 |
| Cognac dénaturé 2 lt | 0,150 | LT | 10,96 | 1,64 |
| Marrons pelés sg 1 kg | 5,000 | KG | 5,07 | 25,36 |
| Sel fin 1 kg | 0,035 | KG | 0,27 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,003 | KG | 7,89 | 0,02 |
PROGRESSION :
- - Déconditionner les cardons dans une passoire. Rincer à l'eau claire, laisser bien égoutter.
- - Faire revenir à feu vif les cardons dans la matière grasse frémissante afin de favoriser l'évaporation de l'eau. Flamber au cognac, réduire. Incorporer les marrons, ajouter un fond d'eau, assaisonner. Mijoter à feu doux à couvert 10 à 15 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 159 g | 0,500 € |
| Énergie | 197 kcal |
| 825 kJoules | |
| Protéines | 3,5 g |
| Glucides | 26,0 g |
| Matières grasses | 7,3 g |
| Fibres | 4,7 g |
