Fiche Aidomenu N°3149
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Pommes de terre Bintje 10 kg | 22,000 | KG | 0,65 | 14,30 |
| Neufchatel 45 % 200 g AOP | 15,000 | UN | 2,12 | 31,8 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,400 | LT | 2,28 | 0,91 |
| Oeuf entier liquide 2 lt | 1,200 | LT | 2,21 | 2,65 |
| Ciboulette botte 50 g | 1,500 | UN | 0,79 | 1,19 |
| Beurre doux 250 g | 0,130 | KG | 4,83 | 0,63 |
| Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre et la ciboulette. Ciseler la ciboulette, réserver. Couper en deux les pommes de terre dans le sens de la longueur, plaquer dans des gastronormes pleins, côté peau. Assaisonner, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Laisser refroidir, récupérer la pulpe des pommes de terre, réserver.
- Retirer la croûte du fromage neufchâtel, détailler grossièrement en morceaux, écraser, ajouter la crème fraîche et l’œuf entier, assaisonner. Incorporer la pulpe de pomme de terre et la ciboulette, mélanger intimement. Farcir les pommes de terre du mélange au fromage. Disposer en gastronormes, arroser de beurre préalablement fondu, gratiner à four chaud (180/200 °C) 10 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
| Coût par portion de 224 g | 0,197 € |
| Énergie | 258 kcal |
| 1080 kJoules | |
| Protéines | 10,9 g |
| Glucides | 27 g |
| Matières grasses | 11,2 g |
| Fibres | 2,8 g |
