Pommes de terre saumon-aneth

Laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau tiède les pommes de terre grenaille. Cuire à la vapeur, plaquer en gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).

Faire revenir les oignons dans la matière grasse frémissante. Ajouter les épinards, l’ail, puis la moitié de l’aneth et du saumon fumé. Parsemer la préparation sur les pommes de terre, réserver au chaud (+ 63 °C).

Confectionner une béchamel avec le lait et le roux blanc, assaisonner. Napper les pommes de terre de la préparation, décorer des chutes de saumon fumé et de l’aneth restants. Cuire au four (170/180° C) pendant 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.