Fiche Aidomenu N°100171
Ingrédients pour 100 6/9 ans
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Pomme de terre grenaille ( - de 40 ) kg | 17,000 | KG | 1,39 | 23,63 |
Chute de saumon fumé sg (70 % chair rose mini) | 0,900 | KG | 4,19 | 3,77 |
Huile de tournesol 5 lt | 0,170 | LT | 1,28 | 0,22 |
Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,900 | KG | 0,73 | 0,66 |
Epinards branches "express" sg 2,5 kg | 1,800 | KG | 0,98 | 1,76 |
Ail sg 250 g | 0,090 | KG | 3,09 | 0,28 |
Aneth sg 250 g | 0,045 | KG | 4,02 | 0,18 |
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 1,400 | LT | 0,58 | 0,81 |
Roux blanc bt kg | 0,090 | KG | 9,04 | 0,81 |
Sel fin 1 kg | 0,030 | KG | 0,27 | 0,01 |
PROGRESSION :
- - Laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau tiède les pommes de terre grenaille. Cuire à la vapeur, plaquer en gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Faire revenir les oignons dans la matière grasse frémissante. Ajouter les épinards, l’ail, puis la moitié de l’aneth et du saumon fumé. Parsemer la préparation sur les pommes de terre, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Confectionner une béchamel avec le lait et le roux blanc, assaisonner. Napper les pommes de terre de la préparation, décorer des chutes de saumon fumé et de l’aneth restants. Cuire au four (170/180° C) pendant 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 190 g | 0,320 € |
Énergie | 152 kcal |
642 kJoules | |
Protéines | 6,0 g |
Glucides | 21,9 g |
Matières grasses | 3,5 g |
Fibres | 3,7 g |