Recette - Pommes de terre saumon-aneth

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Fiche Aidomenu N°100171
Ingrédients pour 100 6/9 ans

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Pomme de terre grenaille ( - de 40 ) kg 17,000 KG 1,39 23,63
Chute de saumon fumé sg (70 % chair rose mini) 0,900 KG 4,19 3,77
Huile de tournesol 5 lt 0,170 LT 1,28 0,22
Oignon émincé sg 2,5 kg 0,900 KG 0,73 0,66
Epinards branches "express" sg 2,5 kg 1,800 KG 0,98 1,76
Ail sg 250 g 0,090 KG 3,09 0,28
Aneth sg 250 g 0,045 KG 4,02 0,18
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 1,400 LT 0,58 0,81
Roux blanc bt kg 0,090 KG 9,04 0,81
Sel fin 1 kg 0,030 KG 0,27 0,01
PROGRESSION :
  • - Laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau tiède les pommes de terre grenaille. Cuire à la vapeur, plaquer en gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).
  • - Faire revenir les oignons dans la matière grasse frémissante. Ajouter les épinards, l’ail, puis la moitié de l’aneth et du saumon fumé. Parsemer la préparation sur les pommes de terre, réserver au chaud (+ 63 °C).
  • - Confectionner une béchamel avec le lait et le roux blanc, assaisonner. Napper les pommes de terre de la préparation, décorer des chutes de saumon fumé et de l’aneth restants. Cuire au four (170/180° C) pendant 15 à 20 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 190 g 0,320 €
Énergie 152 kcal
  642 kJoules
Protéines 6,0 g
Glucides 21,9 g
Matières grasses 3,5 g
Fibres 3,7 g