Fiche Aidomenu N°2960
Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Haricot rouge bt 3/1 | 21,000 | KG | 1,38 | 28,98 |
| Margarine de cuisine 500 g | 0,300 | KG | 1,30 | 0,39 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 1,700 | KG | 0,82 | 1,39 |
| Quatre-épices bt 1 lt | 0,021 | KG | 28,44 | 0,60 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,210 | KG | 0,42 | 0,09 |
| Tomate double concentré 28 % bt 5/1 | 0,300 | KG | 1,27 | 0,38 |
| Ail émincé sg 250 g | 0,080 | KG | 2,96 | 0,24 |
| Tomate concassée pelée bt 5/1 | 3,000 | KG | 0,64 | 1,92 |
| Eau | 3,000 | LT | – | – |
| Fonds brun clair bt 800 g | 0,060 | KG | 11,91 | 0,71 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 12,73 | 0,06 |
| Persil haché sg 250 g | 0,010 | KG | 3,22 | 0,03 |
PROGRESSION :
- Rincer les haricots rouges à l’eau claire, égoutter, réserver.
- Suer dans la matière grasse frémissante les oignons. Ajouter le quatre-épices, singer. Incorporer le concentré de tomate, l’ail et la tomate concassée, cuire 10 minutes. Ajouter le fonds brun clair dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Incorporer les haricots rouges, assaisonner, mijoter 15 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser le ragoût de haricots rouges, parsemer de persil au départ.
| Coût par portion de 267 g | 0,348 € |
| Énergie | 264 kcal |
| 1105 kJoules | |
| Protéines | 17,2 g |
| Glucides | 32,4 g |
| Matières grasses | 4,2 g |
| Fer | 5,3 mg |
| Fibres | 14,1 g |
