Rôti de porc sauce cameline

La veille, faire macérer les épices dans le mélange vin-vinaigre au moins 1 heure. Filtrer, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Trancher les rôtis de porc, plaquer dans des gastronormes pleins. Remettre en température à couvert à four mixte (120 °C) 10 à 12 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Mouiller du jus de porc dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Ajouter le mélange vin-vinaigre, porter à ébullition, cuire 3 minutes. Incorporer le pain préalablement découpés en morceaux et grillé, mixer, crémer, rectifier l’assaisonnement. Réserver au bain-marie (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser les tranches de rôti, napper de sauce au départ.