Salade du goupil au fromage

147

3,4

12,1

5,6

Entrée

480

Salade mélange s/at 500 g5,000KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt0,700LT
Moutarde de Dijon seau 5 kg0,035KG
Vinaigre de vin rouge 1,5 lt0,070LT
Pain de mie 22 tr 10x10 450 g0,540KG
Camembert 45 % 250 g8,500UN
Herbes de Provence moulues kg0,020KG
Sel fin 1 kg0,020KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,004KG

???? Le corbeau et le renard

1

Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

2

Détailler les camembert en portions, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Détailler le pain de mie en quatre, garnir d’une tranche de camembert, parsemer d’herbes de Provence. Mettre à four moyen (160/170 °C) 2 à 3 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

4

Dresser la salade, napper de vinaigrette, décorer d’un toast au camembert au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Pommes de terre saviesanne

Tarte tatin aux poires

Curry de crevettes

Parmentier de carottes et boulgour