Le corbeau et le renard
Fiche Aidomenu N°480
Ingrédients pour 100 13/15 ans
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Salade mélange s/at 500 g | 5,000 | KG | 1,80 | 9,00 |
| Huile d’olive vierge extra 1 lt | 0,700 | LT | 4,26 | 2,98 |
| Moutarde de Dijon seau 5 kg | 0,035 | KG | 0,94 | 0,03 |
| Vinaigre de vin rouge 1,5 lt | 0,070 | LT | 0,66 | 0,05 |
| Pain de mie 22 tr 10×10 450 g | 0,540 | KG | 2,44 | 1,32 |
| Camembert 45 % 250 g | 8,500 | UN | 1,05 | 8,93 |
| Herbes de Provence moulues kg | 0,020 | KG | 3,90 | 0,08 |
| Sel fin 1 kg | 0,020 | KG | 0,25 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,004 | KG | 10,49 | 0,04 |
PROGRESSION :
- Confectionner une vinaigrette moutardée, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.
- Détailler les camembert en portions, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- Détailler le pain de mie en quatre, garnir d’une tranche de camembert, parsemer d’herbes de Provence. Mettre à four moyen (160/170 °C) 2 à 3 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser la salade, napper de vinaigrette, décorer d’un toast au camembert au départ.
| Coût par portion de 85 g | 0,224 € |
| Energie | 147 kcal |
| 615 kJoules | |
| Protéines | 5,6 g |
| Glucides | 3,4 g |
| Matières grasses | 12,1 g |
| Calcium | 112 mg |
