Salpicon de fruits à la menthe

87

17,7

0,4

1,0

Dessert

100133

Orange cal 5/6 kg 3,400KG
Banane cat 1 4,200KG
Kiwi 39 pièces/plateau 14,000UN
Pomme golden cal 75/80 4,200KG
Poire williams verte cal 60/65 4,200KG
Jus de citron concentré 1 lt 0,090LT
Menthe fraîche botte 100 g 1,000UN
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la menthe et les fruits. Peler à vif les oranges, détailler en segments. Éplucher les bananes et les kiwis, détailler en cubes. Couper en dés les pommes et les poires sans les éplucher, citronner. Ciseler la menthe, réserver..

2

Mélanger délicatement les fruits et les 2/3 de la menthe. Dresser, parsemer du reste de menthe. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

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