Recette - Salpicon de fruits à la menthe

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Fiche Aidomenu N° 100133
Ingrédients pour 100 adultes

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Orange cal 5/6 kg 3,400 KG 1,38 4,68
Banane cat 1 4,200 KG 1,29 5,42
Kiwi 39 pièces/plateau 14,000 UN 0,25 3,50
Pomme golden cal 75/80 4,200 KG 1,69 7,10
Poire williams verte cal 60/65 4,200 KG 1,00 4,20
Jus de citron concentré 1 lt 0,090 LT 3,87 0,35
Menthe fraîche botte 100 g 1,000 UN 0,55 0,55
PROGRESSION :
  • - Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l'eau claire la menthe et les fruits. Peler à vif les oranges, détailler en segments. Éplucher les bananes et les kiwis, détailler en cubes. Couper en dés les pommes et les poires sans les éplucher, citronner. Ciseler la menthe, réserver..
  • - Mélanger délicatement les fruits et les 2/3 de la menthe. Dresser, parsemer du reste de menthe. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
Coût par portion de 141 g 0,258 €
Énergie 87 kcal
  367 kJoules
Protéines 1,0 g
Glucides 17,7 g
dont sucres 16,1 g
Matières grasses 0,4 g
Fibres 3,3 g
Fibres 26,4 mg