Fiche Aidomenu N° 360
Ingrédients pour 100 personnes âgées
Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g | 3,000 | UN | 1,17 | 3,52 |
Coing kg | 3,000 | KG | 3,30 | 9,90 |
Pomme Reinette cal 75/80 kg | 3,000 | KG | 1,52 | 4,55 |
Jus de citron concentré 1 lt | 0,090 | LT | 3,87 | 0,35 |
Sucre cassonade 1 kg | 0,750 | KG | 1,99 | 1,49 |
Beurre doux 250 g | 0,300 | KG | 5,71 | 1,71 |
Sucre vanilliné 1,5 kg | 0,120 | KG | 9,93 | 1,19 |
Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt | 0,900 | LT | 2,11 | 1,90 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les fruits. Détailler les coings en cubes et les pommes en fines lamelles, citronner, réserver.
- - Déposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler 10 minutes.
- - Cuire les coings à couvert avec le sucre cassonade et un peu d'eau pendant 10 minutes. Réduire en purée, refroidir.
- - Etaler la compote de coings sur la pâte feuilletée, garnir de tranches de pommes. Parsemer de petits dés de beurre, puis saupoudrer de sucre vanilliné. Cuire au four (160/170 °C) 25 à 30 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/ + 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Détailler la tarte en parts, dresser sur assiette, décorer d'une rosace de chantilly à l'aide d'une poche à douille au départ.
Coût par portion de 92 g | 0,246 € |
Énergie | 180 kcal |
1283 kJoules | |
Protéines | 1,3g |
Glucides | 21,7 g |
dont sucres | 13,8 g |
Matières grasses | 9,3 g |