Recette - Tarte aux coings vanillée

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Fiche Aidomenu N° 360
Ingrédients pour 100 personnes âgées

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Pâte feuilletée margarine gastro sg 500/650 g 3,000 UN 1,17 3,52
Coing kg 3,000 KG 3,30 9,90
Pomme Reinette cal 75/80 kg 3,000 KG 1,52 4,55
Jus de citron concentré 1 lt 0,090 LT 3,87 0,35
Sucre cassonade 1 kg 0,750 KG 1,99 1,49
Beurre doux 250 g 0,300 KG 5,71 1,71
Sucre vanilliné 1,5 kg 0,120 KG 9,93 1,19
Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt 0,900 LT 2,11 1,90
PROGRESSION :
  • - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les fruits. Détailler les coings en cubes et les pommes en fines lamelles, citronner, réserver.
  • - Déposer les plaques de pâte feuilletée sur le plan de travail, laisser dégeler 10 minutes.
  • - Cuire les coings à couvert avec le sucre cassonade et un peu d'eau pendant 10 minutes. Réduire en purée, refroidir.
  • - Etaler la compote de coings sur la pâte feuilletée, garnir de tranches de pommes. Parsemer de petits dés de beurre, puis saupoudrer de sucre vanilliné. Cuire au four (160/170 °C) 25 à 30 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/ + 3 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • - Détailler la tarte en parts, dresser sur assiette, décorer d'une rosace de chantilly à l'aide d'une poche à douille au départ.
Coût par portion de 92 g 0,246 €
Énergie 180 kcal
  1283 kJoules
Protéines 1,3g
Glucides 21,7 g
dont sucres 13,8 g
Matières grasses 9,3 g