Fiche Aidomenu N°100197
Ingrédients pour 100 6/9 ans
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Filet de saumon keta sg 0,5/1 kg | 1,400 | KG | 7,07 | 9,90 |
| Œuf entier liquide 2 lt | 0,890 | LT | 3,20 | 2,85 |
| Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt | 0,350 | LT | 3,07 | 1,07 |
| Chute de saumon fumé sg | 0,500 | KG | 4,19 | 2,09 |
| Sel fin 1 kg | 0,021 | KG | 0,27 | - |
| Mâche barquette kg | 1,000 | KG | 6,88 | 6,88 |
PROGRESSION :
- - Laver, désinfecter, puis rincer délicatement la mâche à l'eau claire. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Décongeler totalement les filets de saumon 24 à 48 h en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Retirer la peau des filets de saumon, mixer finement la chair. Ajouter l'œuf entier liquide, la crème et les chutes de saumon fumé. Assaisonner, bien mélanger l'ensemble. Répartir la préparation dans des moules à cake ou des gastronormes préalablement chemisés de papier sulfurisé.
- - Cuire au four (120 °C) 1h30 environ. Refroidir, puis réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Portionner la terrine, dresser les tranches sur assiette, décorer de mâche au départ.
| Coût par portion de 40 g | 0,247 € |
| Énergie | 58 kcal |
| 240 kJoules | |
| Protéines | 4,8 g |
| Glucides | 0,3 g |
| Matières grasses | 4,1 g |
