Ingrédients pour 100 personnes
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| Ingrédients | Qté brute | UG |
| Haché végétal SOJASUN | 1 | KG |
| Boisson de soja nature SOJASUN | 1 | LT |
| Tomate | 10 | UN |
| Oignons | 3 | UN |
| Huile d'olive | 10 | CL |
| Farine | 50 | GR |
| Beurre | 50 | GR |
| Emmental | 50 | GR |
| Sel | PM | |
| Poivre | PM | |
| Noix de muscade | PM |
PROGRESSION
Étape 1
Découper le dessus des tomates (réserver les chapeaux). Les évider délicatement tout en conservant la pulpe.Étape 2
Réaliser une béchamel avec la boisson de soja, la farine et le beurre. Suer les oignons dans l'huile d'olive, ajouter le haché et la pulpe de la tomate.Étape 3
Mélanger doucement puis incorporer les 3/4 de la béchamel..Étape 4
Farcir les tomates avec la farce.Étape 5
Utiliser le reste de la béchamel et verser sur les tomates.Étape 6
Parsemer d'emmental et faire gratiner au four pendant 15 min à 180°C.
L'ASTUCE DU CHEFVarier les saveursen utilisant des épices ! |
