Fiche Aidomenu N°21148
Ingrédients pour 100 Séniors
| Ingrédients | Qté brute | UG | Prix U | Total |
| Carottes fraîches sac kg | 13,500 | KG | 0,60 | 8,10 |
| Beurre doux 250 g | 0,150 | KG | 5,68 | 0,85 |
| Oignon jaune moyen kg | 0,720 | KG | 0,55 | 0,40 |
| Citronnelle 50 g | 11,000 | UN | 0,79 | 8,69 |
| Gingembre frais kg | 0,220 | KG | 3,95 | 0,87 |
| Eau | 12,500 | LT | – | – |
| Bouillon de volaille bt 1,4 kg | 0,150 | KG | 7,49 | 1,12 |
| Lait de coco bt 1/2 | 0,300 | KG | 4,84 | 1,45 |
| Sel fin 1 kg | 0,050 | KG | 0,26 | 0,01 |
| Coriandre feuille botte 50 g | 1,000 | UN | 0,79 | 0,79 |
PROGRESSION :
- Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes et les aromates. Emincer les carottes et les oignons, mixer le gingembre, ciseler la coriandre. Réserver.
- Suer sans colorer dans la matière grasse fondue les oignons, la citronnelle et le gingembre. Ajouter les carottes, faire revenir 3 minutes. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Porter à ébullition, ajouter le lait de coco, cuire 30 minutes à feu doux.
- Oter la citronnelle, mixer. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
- Dresser le velouté, parsemer de coriandre au départ.
| Coût par portion de 256 g | 0,223 € |
| Énergie | 65 kcal |
| 272 kJoules | |
| Protéines | 1,2 g |
| Glucides | 9 g |
| Matières grasses | 2,1 g |
| Fibres | 2,6 g |
