Ingrédients pour 100 adultes
| Ingrédients | Qté brute | UG |
| Émincé végétal Proteinel | 200 | GR |
| Champignon | 500 | GR |
| Échalote | 130 | GR |
| Citrons | 6 | UN |
| Bouillon de légumes | 700 | GR |
| Amidon de maïs Vivien Paille | 8 | CC |
| Crème fraîche | 1,4 | KG |
| Persil plat | 1 | BT |
| Ail | 6 | CC |
| Sel | PM | |
| Poivre 5 baies | PM | |
| Beurre | PM | |
| Huile neutre | 30 | CS |
| Pâtes | 600 | GR |
PROGRESSION
1) Nettoyer les légumes et les éplucher
2) Ciseler les échalotes
3) Émincer les champignons
4) Équeuter et hacher le persil.
5) Faire revenir les échalotes dans du beurre et de l’huile
6) Ajouter les champignons et les faire sauter
7) Rissoler l’émincé végétal dans la préparation pendant au moins 5 minutes
8) Crémer et faire réduire
9) Ajouter le mélange bouillon de légumes et l’amidon de maïs Vivien Paille pour épaissir la sauce, ainsi que l’ail
10) Cuire à feu doux 10 min. en ajoutant le citron
11) Assaisonner avec du sel et du poivre<
12) Terminer le plat avec l’ajout du persil plat en dehors du feu.
13) Vous pouvez utiliser des pâtes torsades.
14) Réserver.
L'ASTUCE DU CHEFpour varier :remplacez les pâtes par des gnocchis.. |
