Salade de pommes de terre aux filets de maquereau frais marinés

Trier, laver, éplucher, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Détailler les carottes et les oignons en rondelles, émincer le persil, réserver. Découper les pommes de terre en dés, débarrasser dans des gastronormes perforés

Cuire les pommes de terre 15 à 20 minutes au four vapeur. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Préparer la marinade : faire chauffer la quantité d’eau nécessaire, le vin blanc (juste à l’eau pour les enfants) et le vinaigre blanc. Ajouter les carottes, les oignons, le thym et le laurier. Assaisonner, mijoter 15 minutes à feu doux.

Arroser les filets de maquereau préalablement disposés dans des gastronormes pleins de la marinade bouillante. Cuire à couvert au four (120-130 °C) 8 minutes environ. Ôter les filets de la marinade, refroidir. Récupérer la marinade, filtrer, refroidir.

Détailler les filets de maquereau en lamelles. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Réaliser une vinaigrette avec la moutarde, l’huile et ajouter une partie du jus de la marinade suivant la consistance désirée. Assaisonner, incorporer le persil.

Mélanger délicatement les pommes de terre et la vinaigrette.
Rectifier l’assaisonnement.

LIAISON FROIDE (J à J+3) :
Dresser la salade de pommes de terre dans les contenants adaptés. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).