Soupe au gruau

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Emincer les poireaux, le céleri et les oignons, hacher le cerfeuil. Réserver.

Suer dans le mélange de matières grasses frémissantes les poireaux, le céleri et les oignons. Ajouter les carottes, mouiller du bouillon de volaille dilué au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire, cuire 10 minutes. Incorporer les flocons d’avoine, mijoter 30 minutes à couvert. Rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser la soupe au gruau, parsemer de cerfeuil au départ.