Porc sauté au caramel

Trier, éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes.

Émincer les oignons. Hacher l’ail. Réserver.

Rissoler le sauté de porc dans la matière grasse frémissante

Débarrasser et réserver au chaud (+63 °C).

Suer les oignons émincés. Ajouter le sucre semoule et caraméliser.

Mouiller avec du bouillon de volaille, préalablement dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante (ou froide) nécessaire.

Porter à ébullition, cuire 3 minutes. Incorporer le sauté de porc, couvrir et cuire environ 1 h 45.

Délayer la Maïzena dans de l’eau froide, puis lier la sauce.

Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud (+63 °C) jusqu’au moment du service.