Terrine de pois chiche au curry

Trier, éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les légumes. Râper les carottes, émincer finement les échalotes, hacher l’ail, réserver.

Rissoler dans la matière grasse frémissante les légumes, ajouter le curry, mélanger délicatement. Cuire 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Verser les pois chiches préalablement égouttés dans l’eau bouillante, faire chauffer 5 minutes, égoutter et réserver une partie du jus. Passer au mixeur les pois chiches avec le jus, rectifier l’assaisonnement. Incorporer les légumes et l’œuf. Garnir les moules de la préparation, cuire à four modéré (160/180 °C) 40 minutes environ. Laisser refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Découper en gros cubes, dresser sur assiette au départ.