Tiramisu aux abricots

Préparer les abricots : trier, décontaminer, couper en deux, ôter les noyaux. Réserver quelques morceaux pour la décoration

Compotée : faire compoter les abricots avec le miel. Refroidir

Crème : blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, incorporer le mascarpone, puis les blancs montés en neige avec un peu de sucre. Réserver au froid (0/+3 °C).

Montage : imbiber légèrement les boudoirs dans le sirop vanillé (500 g sucre + 1 L d’eau = 1,5 L de sirop). Disposer dans des ramequins ou bacs pleins. Ajouter une couche de crème, puis de compotée, puis une deuxième couche de crème.

Réfrigération : réserver au froid (0/+3 °C) pendant au moins 4 heures.

Finition : décorer avec des quartiers d’abricot réservés.