Formation hygiène pour vos agents de production en restauration collective
Fil rouge : un scénario réaliste, de la production aux invendus. Chaque étape impose une décision.
Durée6 semaines tutorées
Contenu8 capsules + 3 visios
PrérequisN1 validé ou 80 % au test
ValidationAttestation par agent
180€ HT par agent / an
100 % e-learningCapsules et mini-cas, sur smartphone
Blended8 capsules + 3 visios formateur
Présentiel renforcé1 jour sur site (7 h) avec ateliers
- Test de positionnement inclus
- Tarif dégressif dès 5 agents
- Organisme certifié Qualiopi, 92 % de satisfaction
92 %de satisfaction, sessions 2025
250clients en formation et audit
+38 ansd’expertise en restauration collective
Qualiopiorganisme certifié, formation intra
N2 suit le parcours N1. Avec 80 % ou plus au test de positionnement, un agent y accède directement, sans repasser par N1.
POURQUOI CE PARCOURS
Des décisions sûres à chaque étape de la production
Sécuriser les étapes critiques
Réception, refroidissement, remise en température.
Réduire les non-conformités
Et les pertes qui vont avec.
Mieux gérer les invendus
Restes et invendus : décider, puis tracer.
Préparer un audit
Et harmoniser les pratiques entre sites.
OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES
À l'issue de la formation, l'agent sera capable de
Identifier les dangers en cuisine et au service · Mémoriser
Expliquer la logique HACCP « production » : gestes et preuves · Comprendre
Appliquer les bonnes pratiques d’hygiène aux étapes clés · Appliquer
Analyser une non-conformité et décider : isoler, corriger, alerter, tracer · Analyser
Justifier ses choix sur un cas fil rouge complet · Évaluer
LE PROGRAMME · DISPOSITIF DE RÉFÉRENCE
6 semaines d'e-learning tutoré, puis des rappels pour ancrer les gestes
Visio de démarrage
Accueil, recueil des attentes, test de positionnement. Chaque agent sait où il en est.
Rappels N1, réception et stockage
Les dangers en cuisine et la logique HACCP « production ». Examiner une livraison, corriger un plan de stockage.
Visio de mi-parcours
Cas terrain et remédiation : le formateur corrige les erreurs réelles relevées sur la plateforme.
Cuisson, refroidissement, remise en température
Les étapes où tout se joue. Un mini-cas à chaque capsule : dépassement de température, reste ou invendu.
Visio de clôture
QCM final et cas fil rouge : chaque décision est justifiée. Plan d’action « dès demain, en cuisine ».
Ancrage dans la durée
J+3 rappel · J+15 fiche mémo « les 5 règles d’or » de la production · J+30 évaluation à froid.
- 20 minutes au plus, sur smartphone
- Voix off, sous-titres et transcription
- Un mini-cas décisionnel tiré de la cuisine
- QCM final
- Cas fil rouge : décisions et justification
- Compte rendu de formation
- Attestation et traçabilité des résultats
PARCOURS ADAPTATIF TEACH UP
Chaque agent suit seulement ce dont il a besoin
Le bon parcours
- Test de positionnement : accès direct à N2 dès 80 % au test, sans repasser par N1
- Format choisi selon l’organisation de vos cuisines
- Possibilité de commencer en e-learning, puis d’ajouter du blended ou du présentiel
Le bon rythme
- Les modules déjà maîtrisés peuvent être sautés ; un niveau « confirmé » existe
- Remédiation ciblée en visio de mi-parcours, à partir des erreurs réelles
- Rappels espacés à J+3, J+15 et J+30
SUPPORTS REMIS AUX STAGIAIRES
Apprendre, s'entraîner, garder l'essentiel
Fiches à garder
Pour la cuisine, au quotidien
- Fiche mémo PDF « les 5 règles d’or » de la production, envoyée à J+15
- Plan d’action « dès demain, en cuisine » : 3 gestes à engager dès la fin du parcours
- Compte rendu de formation avec diagnostic : où ça coince dans la chaîne
Vidéo et capsules
Pour apprendre en situation
- Capsules animées avec voix off, sous-titres et transcription
- Le même univers d’enquête qu’au niveau 1, transposé en cuisine
Exercices d’entraînement
Pour s’entraîner et se tester
- Mini-cas décisionnels : livraison à examiner, dépassement de température, reste ou invendu
- Plan de stockage à corriger, scène de préparation à inspecter
- Cas fil rouge à embranchements : chaque étape impose une décision
FORMATS ET TARIFS
Trois façons de former, une même exigence
Le formateur intervient là où il apporte le plus : le geste et le terrain. Le digital libère du temps pour les publics difficiles à réunir : turnover, multi-sites, temps partiels.
100 % e-learning
Capsules et mini-cas en autonomie, sur téléphone, aiguillés par le test de positionnement. Idéal pour les équipes dispersées ou les gros volumes.
180 € HT / agent / an
DISPOSITIF DE RÉFÉRENCE
Blended
8 capsules et 3 visios, dont une remédiation ciblée. Le savoir « rentre » en autonomie, le formateur ancre le geste.
Sur demande
Présentiel renforcé
1 jour sur site (7 h) avec ateliers, dont un atelier « invendus ». Groupes de 4 à 12 personnes.
Sur demande
Une journée sur site pour l’équipe cuisine. Un accès e-learning adapté pour les agents de service et les services annexes, orientés par le test de positionnement. Résultat : 100 % du personnel formé et tracé Qualiopi, sans immobiliser toute l’équipe le même jour.
Un tronc commun harmonisé, décliné par site ou par métier. Un reporting consolidé multi-sites, une preuve Qualiopi par site, et un quiz commun de mi-parcours pour créer un défi inter-équipes.
QUALIOPI · CE QUE VOUS RECEVEZ
Des preuves à chaque étape, exploitables en audit
- Recueil du besoin et questionnaire d’attentes
- Test de positionnement tracé
- Traçabilité plateforme : complétion et résultats
- Participation aux 3 visios
- QCM final et cas fil rouge avec justification
- Compte rendu de formation
- Attestation et traçabilité des résultats
- Questionnaire à chaud
- Évaluation à froid à J+30
- Résultats consolidés par équipe ou par site
Suivi en ligne pour le responsable
Complétion, scores, temps passé et points de décrochage, par agent, par équipe ou par site.INFOS PRATIQUES
La fiche formation
Agents de production : réception, stockage, préparation, cuisson, refroidissement, remise en température, conditionnement. Équipes cuisine en liaison froide ou chaude
Lire, parler et comprendre le français. Idéalement N1 validé, ou 80 % ou plus au test de positionnement
6 semaines en e-learning tutoré : 8 capsules de 20 min au plus avec mini-cas, et 3 visios (S0, S3, S6) avec remédiation. Alternative : 1 jour sur site (7 h) avec ateliers
QCM final et cas fil rouge (décisions et justification). Compte rendu, attestation et traçabilité des résultats
À partir de 180 € HT par agent et par an, dégressif dès 5 agents. Devis compatible bon de commande
[À compléter]
Un référent handicap VICI étudie chaque besoin d’adaptation en amont. Sous-titres, transcription, langage clair
Plan de formation de la collectivité ; OPCO pour les structures privées
Organisme certifié Qualiopi, n° 82 86 00 29 526
Questions fréquentes
Pas forcément. Avec 80 % ou plus au test de positionnement, ils entrent directement en N2. Sinon, N1 pose les bases de l’hygiène avant de passer à la production.
Oui. Les capsules se suivent sur téléphone, sont courtes et sous-titrées. La plateforme est conçue pour les cuisines mal connectées. Pour les équipes peu à l’aise, le présentiel renforcé reste possible : 1 jour sur site avec ateliers.
Oui. Le fil rouge va de la production aux invendus, et des mini-cas « reste ou invendu » obligent à décider et à tracer. En présentiel, un atelier « invendus » y est consacré.
La plateforme le renvoie vers l’idée ratée, pas vers tout le module. Le formateur revient sur les erreurs réelles lors de la visio de mi-parcours.
Le suivi en ligne affiche la complétion, les scores et les points de décrochage par agent, par équipe ou par site. Les résultats sont consolidés pour les structures multi-sites.
Oui. La réglementation impose une formation adaptée à l’activité de chaque agent, sans imposer de format. Il faut pouvoir en apporter la preuve : résultats, traçabilité et attestation par agent.
Formez vos agents de production
Indiquez le nombre d’agents et vos cuisines. Un conseiller formation vous propose le format et le calendrier adaptés.
Rappel sous 48 h ouvrées · 04 75 86 09 20