Fiche Aidomenu N° 100384
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Orange Navel cal 7 kg AB | 8,000 | KG | 3,05 | 24,42 |
| Clémentine cal 3/4 kg AB | 4,000 | KG | 1,40 | 5,60 |
| Jus d'orange brique 1 lt AB | 3,000 | LT | 1,94 | 5,82 |
| Sucre semoule sac 1 kg | 0,300 | KG | 0,71 | 0,21 |
| Arôme vanille liquide 1 lt | 0,010 | LT | 4,25 | 0,04 |
| Cannelle moulue bt 1 lt | 0,015 | KG | 8,16 | 0,12 |
| Grand Marnier Cordon Rouge 40° bt 70 cl | 0,100 | LT | 28,88 | 2,89 |
| Raisin sec 1 kg | 0,300 | KG | 2,34 | 0,70 |
| Pain d'épices 400/500 g | 0,500 | KG | 3,00 | 1,50 |
| Noisette entière émondée 1 kg | 0,200 | KG | 10,41 | 2,08 |
| Amande hachée 1 kg | 0,200 | KG | 9,63 | 1,93 |
PROGRESSION :
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les agrumes. Peler à vif et détailler en rondelles les oranges, séparer les segments des clémentines. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Mélanger le jus d'orange, le sucre, l'arôme vanille, la cannelle, le Grand Marnier et les raisins secs. Laisser mariner minimum 1 heure en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
- - Concasser les noisettes, tailler le pain d'épices en fins bâtonnets. Réserver.
- - Dresser dans des récipients individuels les agrumes, arroser de la préparation au jus d'orange. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
- - Décorer la salade d'agrumes de bâtonnets de pain d'épices, parsemer d'amandes et de noisettes au départ.
| Coût par portion de 130 g | 0,453 € |
| Énergie | 78 kcal |
| 330 kJoules | |
| Protéines | 1,1 g |
| Glucides | 12,5 g |
| dont sucres | 9,7 g |
| Matières grasses | 2,4 g |
| Alcool | 0,03 g |
