Agrumes BIO en coupe

78 kcal

12,5 g

2,4 g

1,1 g

Dessert

100384

Orange Navel cal 7 kg AB 8,000KG
Clémentine cal 3/4 kg AB 4,000KG
Jus d'orange brique 1 lt AB 3,000LT
Sucre semoule sac 1 kg 0,300KG
Arôme vanille liquide 1 lt 0,010LT
Cannelle moulue bt 1 lt 0,015KG
Grand Marnier Cordon Rouge 40° bt 70 cl 0,100LT
Raisin sec 1 kg 0,300KG
Pain d'épices 400/500 g 0,500KG
Noisette entière émondée 1 kg 0,200 KG
Amande hachée 1 kg 0,200 KG
1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les agrumes. Peler à vif et détailler en rondelles les oranges, séparer les segments des clémentines. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

2

Mélanger le jus d’orange, le sucre, l’arôme vanille, la cannelle, le Grand Marnier et les raisins secs. Laisser mariner minimum 1 heure en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

3

Concasser les noisettes, tailler le pain d’épices en fins bâtonnets. Réserver.

4

Dresser dans des récipients individuels les agrumes, arroser de la préparation au jus d’orange. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

5

Décorer la salade d’agrumes de bâtonnets de pain d’épices, parsemer d’amandes et de noisettes au départ.

Conseil du chef

Plus de recettes

Gratin de cardons au parmesan

Terrine bicolore aux navets et carottes

Navets confits au miel et aux 4 épices

Dinde farcie aux fruits secs et aux marrons