Agrumes BIO en coupe

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Fiche Aidomenu N° 100384
Ingrédients pour 100 Elementaires

Ingrédients Quantité Unité Prix Unitaire Total
Orange Navel cal 7 kg  AB   8,000 KG   3,05   24,42
Clémentine cal 3/4 kg AB   4,000 KG   1,40   5,60
Jus d'orange brique 1 lt  AB   3,000 LT   1,94   5,82
Sucre semoule sac 1 kg   0,300 KG   0,71   0,21
Arôme vanille liquide 1 lt   0,010 LT   4,25   0,04
Cannelle moulue bt 1 lt   0,015 KG   8,16   0,12
Grand Marnier Cordon Rouge 40° bt 70 cl   0,100 LT   28,88   2,89
Raisin sec 1 kg   0,300 KG   2,34   0,70
Pain d'épices 400/500 g   0,500 KG   3,00   1,50
Noisette entière émondée 1 kg   0,200 KG   10,41   2,08
Amande hachée 1 kg   0,200 KG   9,63   1,93
PROGRESSION :
  • - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire les agrumes. Peler à vif et détailler en rondelles les oranges, séparer les segments des clémentines. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • - Mélanger le jus d'orange, le sucre, l'arôme vanille, la cannelle, le Grand Marnier et les raisins secs. Laisser mariner minimum 1 heure en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).
  • - Concasser les noisettes, tailler le pain d'épices en fins bâtonnets. Réserver.
  • - Dresser dans des récipients individuels les agrumes, arroser de la préparation au jus d'orange. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu'au moment du service.
  • - Décorer la salade d'agrumes de bâtonnets de pain d'épices, parsemer d'amandes et de noisettes au départ.
Coût par portion de 130 g 0,453 €
Énergie 78 kcal
  330 kJoules
Protéines 1,1 g
Glucides 12,5 g
dont sucres 9,7 g
Matières grasses 2,4 g
Alcool 0,03 g