Agrumes BIO en coupe

Apport calorique

78 kcal

Glucides

12,5g

Lipides

2,4 g

Protéines

1,1 g

Numéro AidoMenu

100384

Ingrédients
pour 100 personnes

Orange Navel cal 7 kg AB 8,000KG

Clémentine cal 3/4 kg AB 4,000KG

Jus d'orange brique 1 lt AB 3,000LT

Sucre semoule sac 1 kg 0,300KG

Arôme vanille liquide 1 lt 0,010LT

Cannelle moulue bt 1 lt 0,015KG

Grand Marnier Cordon Rouge 40° bt 70 cl 0,100LT

Raisin sec 1 kg 0,300KG

Pain d'épices 400/500 g 0,500KG

Noisette entière émondée 1 kg 0,200 KG

Amande hachée 1 kg 0,200 KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les agrumes. Peler à vif et détailler en rondelles les oranges, séparer les segments des clémentines. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 2

Mélanger le jus d’orange, le sucre, l’arôme vanille, la cannelle, le Grand Marnier et les raisins secs. Laisser mariner minimum 1 heure en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 3

Concasser les noisettes, tailler le pain d’épices en fins bâtonnets. Réserver.

Etape 4

Dresser dans des récipients individuels les agrumes, arroser de la préparation au jus d’orange. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 5

Décorer la salade d’agrumes de bâtonnets de pain d’épices, parsemer d’amandes et de noisettes au départ.

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