🔥Nouveau🔥 Testez dès maintenant la nouvelle version AidoMenu.

Bouchée aux escargots

194 kcal

17,3 g

11,4 g

5,5 g

Entrée

4526

Bouchée à garnir ronde 25 g100,000UN
Margarine de cuisine 500 g0,150KG
Echalote coupée sg 250 g0,400KG
Champignons émincés IQF sg 2,5 kg0,800KG
Vin de table blanc 11° 1 lt0,300LT
Escargot de Bourgogne (12 dz) bt 4/41,300KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt4,700LT
Roux blanc bt kg0,350KG
Sel fin 1 kg0,040KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG
1

Suer dans la matière grasse frémissante les échalotes et les champignons. Déglacer vin blanc, réduire. Ajouter les escargots préalablement égouttés et rincés à l’eau claire, mijoter 5 minutes. Mouiller de la quantité de lait bouillant nécessaire, lier au roux blanc, cuire 3 minutes. Rectifier l’assaisonnement, réserver au bain-marie (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

2

Plaquer les bouchées dans des gastronormes, remettre à température à four modéré (160/180 °C) 5 à 7 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

3

Dresser les bouchées, garnir de sauce au départ.

Plus de recettes

Escalope de poulet au curry – texture mixée

Barilla

Tortiglioni Pomodoro Basilico

Boeuf Bourguignon express aux carottes

Bonduelle

Pommes de terre rôtis façon Batata harra

Recevez immédiatement votre livret de recettes végétariennes

Découvrez notre livret de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective