Bûche de noël cerise chocolat

187,2

30,74

5,20

4,98

Dessert

Feuille de génoise nature 8 mm Jean Ducourtieux2,00 KG
Feuille de génoise cacao 8 mm Jean Ducourtieux1,00KG
Jus de cerises3,00KG
Knorr texture0,30KG
Lait 1/2 ecremé2,50KG
Mousse Chocolat Noire Alsa 1,63KG
1

Verser le lait froid (0 à 3°C) dans la cuve d’un batteur. Incorporer la préparation pour Mousse au Chocolat Noir Alsa dans le lait. Monter au batteur 2 minutes à petite vitesse puis battre 5 minutes à vitesse maximale. Mettre en poche et réserver.

2

Verser le jus de cerises dans un cul de poule, incorporer la quantité de Knorr Texture désirée et mélanger avec un fouet jusqu’à dissolution complète. Mettre au frais 30 mn. Après gélification refouetter pour casser la gelée et pouvoir la tartiner.

3

Déposer la feuille de génoise nature sur son papier sulfurisé, côté poudré de sucre en dessous. Tartiner la feuille de gelée de cerise. A deux centimètres du bord, tirer un trait de mousse au chocolat. Rouler la feuille autour de ce cœur en mousse au chocolat. Bien serrer le biscuit. Laisser prendre au froid 1 h minimum.

4

Trancher le biscuit en 20 portions. Déposer les tranches sur une bande de feuille de génoise cacao. Pocher à l’aide d’une douille cannelée le restant de la mousse au centre des tranches et décorer de cerises au sirop.

Conseil du chef

Avec les parures de génoise cacao,
découper à l’emporte pièce des décors pour vos buches.

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