Cake aux asperges

Déconditionner les asperges vertes dans des gastronormes perforés, cuire à four vapeur 10 à 12 minutes. Refroidir, détailler les 3/4 des asperges en rondelles, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mélanger la farine et la levure, ajouter l’œuf entier liquide, travailler au fouet. Incorporer le lait et l’huile d’olive préalablement tiédis, ajouter l’emmental, la noix muscade et les rondelles d’asperges vertes. Assaisonner, bien mélanger, réserver 30 minutes en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Mettre l’appareil dans des moules à cake préalablement beurrés et farinés. Cuire à four chaud (180/200 °C) 45 minutes environ. Démouler, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Détailler en parts, dresser sur assiette, décorer de quelques asperges entières au départ.