Céleri Bio en gratin

Trier, effiler, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire le céleri en branche. Détailler en bâtonnets de 3 cm, débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 15 à 20 minutes. Débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).

Chauffer la matière grasse, ajouter la farine. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Mouiller de la quantité de lait nécessaire préalablement portée à ébullition. Remuer au fouet jusqu’à épaississement de la sauce. Assaisonner. Napper les céleris de la béchamel, parsemer d’emmental râpé. Cuire au four (170/180 °C) 30 minutes. Réserver au chaud jusqu’au moment du service.