Crème d’artichaut

Éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre.

Faire suer les oignons émincés et les poireaux coupés dans la matière grasse frémissante. Mouiller avec la quantité d’eau bouillante nécessaire. Assaisonner, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Incorporer les pommes de terre et la purée d’artichaut sans les décongeler au préalable. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.

Mixer, ajouter la crème, puis rectifier l’assaisonnement.

Maintenir au chaud (+63 °C) jusqu’au moment du service.