Aller au contenu principal

Nouveau 🔥 Découvrez AidoPMS, l’application qui simplifie votre Plan de Maitrise Sanitaire

Crème d’artichaut

108 kcal

8,5 g

6,2 g

2,9 g

Entrée

9804

Purée artichauts6,000 KG
Pommes de terre Bintje 3,000 KG
Poireaux 1,500 KG
Oignon émincé 0,900 KG
Crème liquide 35% UHT 0,700 LT
Beurre doux 0,150 KG
Sel fin 0,120 KG
1

Éplucher, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire les pommes de terre.

2

Faire suer les oignons émincés et les poireaux coupés dans la matière grasse frémissante. Mouiller avec la quantité d’eau bouillante nécessaire. Assaisonner, couvrir et cuire à feu doux pendant 10 minutes.

3

Incorporer les pommes de terre et la purée d’artichaut sans les décongeler au préalable. Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 20 à 25 minutes.

4

Mixer, ajouter la crème, puis rectifier l’assaisonnement.

5

Maintenir au chaud (+63 °C) jusqu’au moment du service.

Plus de recettes

Tagliatelles de courgettes, sauce yaourt basilic

Tajine de poulet aux abricots

Tiramisu aux abricots

Duo de courgettes ail parmesan

Recevez immédiatement votre livret de recettes végétariennes

Découvrez notre livret de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective