Tomate farcie provençale

Laver, désinfecter et rincer les légumes. Éplucher les oignons et l’ail. Émincer les oignons, hacher l’ail et le persil, couper les courgettes en dés. Couper le chapeau des tomates, les évider et réserver la pulpe.

Faire revenir les courgettes à feu vif dans la moitié de l’huile. Réserver au chaud (+63 °C). Faire suer les oignons à feu doux dans le reste d’huile, ajouter la pulpe de tomate, l’ail, le persil et les herbes de provence. Assaisonner, cuire 20 min à couvert, puis mixer. Réserver au bain-marie (+63 °C).

Cuire le boulgour 20 min dans l’eau salée, égoutter, ajouter un quart de la sauce tomate et les courgettes. Garnir les tomates, replacer les chapeaux, disposer dans des bacs graissés. Cuire au four 10 min à 140-150 °C. Réserver au chaud jusqu’au service.

Dresser et napper avec le reste de sauce tomate