Céleri Bio en gratin

120

10,0

6,5

4,4

Plat

100379

Céleri branche frais kg AB 20,000KG
Huile de tournesol 5 lt 0,400LT
Farine ménagère T 55 1 kg 0,400KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 5,000LT
Noix de muscade moulue bt 1 lt 0,007KG
Sel fin 1 kg 0,025KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,007KG
Emmental râpé 45 % kg 0,500KG
1

Trier, effiler, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire le céleri en branche. Détailler en bâtonnets de 3 cm, débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 15 à 20 minutes. Débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).

2

Chauffer la matière grasse, ajouter la farine. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Mouiller de la quantité de lait nécessaire préalablement portée à ébullition. Remuer au fouet jusqu’à épaississement de la sauce. Assaisonner. Napper les céleris de la béchamel, parsemer d’emmental râpé. Cuire au four (170/180 °C) 30 minutes. Réserver au chaud jusqu’au moment du service.

Conseil du chef

Plus de recettes

Tiramisu aux fruits

Compote meringuée avec sablé

Bouchées persillées à l’escargot

Pommes de terre saviesanne