Fiche Aidomenu N° 100379
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Céleri branche frais kg AB | 20,000 | KG | 3,94 | 78,81 |
| Huile de tournesol 5 lt | 0,400 | LT | 1,35 | 0,54 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 0,400 | KG | 0,46 | 0,18 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 5,000 | LT | 0,56 | 2,80 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,007 | KG | 10,12 | 0,07 |
| Sel fin 1 kg | 0,025 | KG | 0,28 | 0,01 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,007 | KG | 10,67 | 0,07 |
| Emmental râpé 45 % kg | 0,500 | KG | 4,55 | 2,28 |
PROGRESSION :
- - Trier, effiler, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire le céleri en branche. Détailler en bâtonnets de 3 cm, débarrasser dans des gastronormes perforés, cuire au four vapeur 15 à 20 minutes. Débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Chauffer la matière grasse, ajouter la farine. Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment. Mouiller de la quantité de lait nécessaire préalablement portée à ébullition. Remuer au fouet jusqu'à épaississement de la sauce. Assaisonner. Napper les céleris de la béchamel, parsemer d'emmental râpé. Cuire au four (170/180 °C) 30 minutes. Réserver au chaud jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 159 g | 0,847 € |
| Énergie | 120 kcal |
| 502 kJoules | |
| Protéines | 4,4 g |
| Glucides | 10,0 g |
| Matières grasses | 6,5 g |
| Fibres | 2,2 g |
| Calcium | 170 mg |
