Fondant de patate douce, chantilly cacao

Éplucher, désinfecter et rincer les patates douces, les cuire, bien dessécher et passer en purée.

Au batteur, mélanger les œufs, le sucre, la cannelle et le lait. Incorporer la purée tiède et le beurre, bien mélanger.

Garnir des bacs gastro graissés et chemisés de papier cuisson, sur 4 cm d’épaisseur maximum.

Cuire au four 45 à 60 min selon la taille des moules. Refroidir en cellule (+63 °C à +10 °C à cœur en moins de 2 h).

Démouler délicatement sur plaque, puis détailler en portions égales.

Mélanger le cacao et le sucre glace, délayer dans la crème très froide, puis monter au batteur. Débarrasser en poche.

Dresser le fondant et décorer avec la crème