Champignons sautés aux épices

158 kcal

9,7 g

9,3 g

6,6 g

Plat

10104

Champignons émincés sg 2,5 kg27,000KG
Beurre doux 250 g0,400KG
Echalote vrac kg0,500KG
Ail vrac kg0,100KG
Eau3,000LT
Bouillon de volaille granulé bt 1 kg0,060KG
Roux blanc instantané bt 1 kg0,180KG
Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,400LT
Curry moulu bt 350/450 g0,020KG
Amande effilée 1 kg0,500KG
Sel fin 1 kg0,020KG
Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes et l’ail. Eplucher, émincer les échalotes, hacher l’ail, réserver.

2

Sauter dans la matière grasse frémissante les champignons et les échalotes. Ajouter l’ail, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

3

Sauter dans la matière grasse frémissante les champignons et les échalotes. Ajouter l’ail, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

Conseil du chef

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