Champignons sautés aux épices

Apport calorique

158kcal

Glucides

9,7g

Lipides

9,3g

Protéines

6,6g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

10104

Ingrédients
pour 100 personnes

Champignons émincés sg 2,5 kg27,000KG

Beurre doux 250 g0,400KG

Echalote vrac kg0,500KG

Ail vrac kg0,100KG

Eau3,000LT

Bouillon de volaille granulé bt 1 kg0,060KG

Roux blanc instantané bt 1 kg0,180KG

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt0,400LT

Curry moulu bt 350/450 g0,020KG

Amande effilée 1 kg0,500KG

Sel fin 1 kg0,020KG

Poivre blanc moulu 1 kg0,005KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les échalotes et l’ail. Eplucher, émincer les échalotes, hacher l’ail, réserver.

Etape 2

Sauter dans la matière grasse frémissante les champignons et les échalotes. Ajouter l’ail, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 3

Sauter dans la matière grasse frémissante les champignons et les échalotes. Ajouter l’ail, assaisonner, réserver au chaud (+ 63 °C).

Plus de recettes

Plat

Rôti de veau à l’oseille

Plat

Tajine de légumes au boulgour

Entrée

Fingers croustillants d’omelettes fraîches

Plat

Tajine de pois chiches (dattes) et légumes rôtis

Dessert

Tiramisu fruits rouges

Entrée