Clafoutis aux champignons des bois

168 kcal

19,6 g

5,5 g

9,2 g

Plat

100332

Œuf entier liquide 2 lt 3,300LT

Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,080LT

Champignons forestiers sg 1 kg 4,500KG

Oignon émincé sg 2,5 kg 0,130KG

Farine ménagère T 55 1 kg 2,200KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 6,000LT

Ciboulette botte 50 g 1,000UN

Sel fin 1 kg 0,015KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005KG

Dégeler les champignons en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). Rincer, égoutter, réserver.

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire la ciboulette. Ciseler, réserver.

Suer dans la matière grasse frémissante les champignons et les oignons. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Battre au batteur-mélangeur la farine et l’œuf entier liquide. Incorporer progressivement le lait, assaisonner. Réserver.

Dans des gastronormes pleins préalablement tapissés de papier sulfurisé, répartir les champignons, puis parsemer de ciboulette. Napper de l’appareil, cuire au four (160/180 °C) 20 à 25 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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