Fiche Aidomenu N° 100332
Ingrédients pour 100 personnes âgées
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Œuf entier liquide 2 lt | 3,300 | LT | 2,41 | 7,95 |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 0,080 | LT | 3,91 | 0,31 |
| Champignons forestiers sg 1 kg | 4,500 | KG | 2,86 | 12,85 |
| Oignon émincé sg 2,5 kg | 0,130 | KG | 1,12 | 0,15 |
| Farine ménagère T 55 1 kg | 2,200 | KG | 0,46 | 1,01 |
| Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt | 6,000 | LT | 0,56 | 3,36 |
| Ciboulette botte 50 g | 1,000 | UN | 4,39 | 4,39 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,28 | 0,00 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,005 | KG | 10,67 | 0,05 |
PROGRESSION :
- - Dégeler les champignons en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). Rincer, égoutter, réserver.
- - Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l'eau claire la ciboulette. Ciseler, réserver.
- - Suer dans la matière grasse frémissante les champignons et les oignons. Réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Battre au batteur-mélangeur la farine et l’œuf entier liquide. Incorporer progressivement le lait, assaisonner. Réserver.
- - Dans des gastronormes pleins préalablement tapissés de papier sulfurisé, répartir les champignons, puis parsemer de ciboulette. Napper de l'appareil, cuire au four (160/180 °C) 20 à 25 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
| Coût par portion de 140 g | 0,301 € |
| Énergie | 168 kcal |
| 708 kJoules | |
| Protéines | 9,2 g |
| Glucides | 19,6 g |
| Matières grasses | 5,5 g |
| Fibres | 2,1 g |
| P/L | 1,67 |
