Clafoutis aux champignons des bois

Apport calorique

168 kcal

Glucides

19,6 g

Lipides

5,5 g

Protéines

9,2 g

Type de plat

Plat

Numéro AidoMenu

100332

Ingrédients
pour 100 personnes

Œuf entier liquide 2 lt 3,300LT

Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,080LT

Champignons forestiers sg 1 kg 4,500KG

Oignon émincé sg 2,5 kg 0,130KG

Farine ménagère T 55 1 kg 2,200KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 6,000LT

Ciboulette botte 50 g 1,000UN

Sel fin 1 kg 0,015KG

Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005KG

Préparation

Etape 1

Dégeler les champignons en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). Rincer, égoutter, réserver.

Etape 2

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire la ciboulette. Ciseler, réserver.

Etape 3

Suer dans la matière grasse frémissante les champignons et les oignons. Réserver au chaud (+ 63 °C).

Etape 4

Battre au batteur-mélangeur la farine et l’œuf entier liquide. Incorporer progressivement le lait, assaisonner. Réserver.

Etape 5

Dans des gastronormes pleins préalablement tapissés de papier sulfurisé, répartir les champignons, puis parsemer de ciboulette. Napper de l’appareil, cuire au four (160/180 °C) 20 à 25 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

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