Aller au contenu principal

Nouveau 🔥 Découvrez AidoPMS, l’application qui simplifie votre Plan de Maitrise Sanitaire

Clafoutis aux champignons des bois

168 kcal

19,6 g

5,5 g

9,2 g

Plat

100332

Œuf entier liquide 2 lt 3,300LT
Huile d'olive vierge extra 1 lt 0,080LT
Champignons forestiers sg 1 kg 4,500KG
Oignon émincé sg 2,5 kg 0,130KG
Farine ménagère T 55 1 kg 2,200KG
Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 6,000LT
Ciboulette botte 50 g 1,000UN
Sel fin 1 kg 0,015KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg 0,005KG
1

Dégeler les champignons en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). Rincer, égoutter, réserver.

2

Trier, laver, désinfecter, puis rincer abondamment à l’eau claire la ciboulette. Ciseler, réserver.

3

Suer dans la matière grasse frémissante les champignons et les oignons. Réserver au chaud (+ 63 °C).

4

Battre au batteur-mélangeur la farine et l’œuf entier liquide. Incorporer progressivement le lait, assaisonner. Réserver.

5

Dans des gastronormes pleins préalablement tapissés de papier sulfurisé, répartir les champignons, puis parsemer de ciboulette. Napper de l’appareil, cuire au four (160/180 °C) 20 à 25 minutes. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Plus de recettes

Tagliatelles de courgettes, sauce yaourt basilic

Tajine de poulet aux abricots

Tiramisu aux abricots

Duo de courgettes ail parmesan

Recevez immédiatement votre livret de recettes végétariennes

Découvrez notre livret de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective