Crème catalane

Apport calorique

218 kcal

Glucides

16,8 g

Lipides

15,6 g

Protéines

2,5 g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

100119

Ingrédients
pour 100 personnes

Préparation pour crème brûlée bt kg 1,100KG

Lait 1/2 écrémé UHT 1 lt 4,200LT

Crème liquide 35 % UHT brique 1 lt 4,200LT

Citron jaune cal moyen kg 0,300KG

Cannelle moulue bt 1 lt 0,010KG

Arôme fleur d'oranger 1 lt 0,010LT

Sucre cassonade 1 kg 0,350KG

Préparation

Etape 1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les citrons. Zester, réserver.

Etape 2

Porter à ébullition le mélange lait et crème. Hors du feu, verser en pluie tout en fouettant la préparation pour crème brûlée. Ajouter le zeste de citron râpé, la cannelle et la fleur d’oranger. Continuer à mélanger énergiquement pendant 1 à 2 minutes. Garnir les ramequins, refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Etape 3

Saupoudrer de cassonade, dorer très rapidement à la salamandre ou au grill, ou caraméliser au fer au départ.

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