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Dessert
Mettre les ingrédients du paragraphe A.1 dans le pasteurisateur réglé sur pasteurisation haute.
Ajouter dans l’ordre les ingrédients des paragraphes A.2 à A.4 aux températures indiquées et sous forte agitation puis EFFECTUER le cycle de pasteurisation.
Maturation de 4 heures minimum à 16/18 heures maximum, à 2°C et ajouter les ingrédients à mettre avant turbinage, puis turbiner.
Varier les saveurs en utilisant les différentes purées de fruits de Léonce Blanc
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