Cuisse de canette laquée

Dégeler les cuisses de canette en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Éplucher, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire l’ail. Mixer.

Préparer la laque en mélangeant la sauce soja, le vinaigre, le miel, le quatre-épices, le gingembre, l’ail et l’huile. Réserver.

Plonger les cuisses de canette dans l’eau bouillante 1 minute. Égoutter, essuyer. Pratiquer quelques petites entailles dans la peau. Plaquer les cuisses de canette en gastronormes pleins, napper de la laque. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) minimum deux heures.

Égoutter les cuisses de canette en réservant la laque. Cuire 40 à 45 minutes à four chaud (190/200 °C), en badigeonnant régulièrement les cuisses de la laque restante. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.