Délice du verger d’Arachné

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Peler, détailler en dés, citronner, réserver.

Blanchir les coings 2 minutes à l’eau bouillante. Egoutter, refroidir, réserver.

Poêler ensemble dans la matière grasse frémissante les coings et les pommes, cuire 8 à 10 minutes en retournant délicatement les fruits en cours de cuisson. Saupoudrer de sucre semoule, laisser caraméliser légèrement. Dresser dans les récipients choisis, refroidir, réserver.

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée en chantilly. Napper le mélange pomme-coing de chantilly, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème. A l’aide d’une poche à douille, décorer le dessus de la chantilly avec le chocolat. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.