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Délice du verger d’Arachné

196 kcal

25,6 g

9,8 g

0,9 g

Dessert

2062

Pomme Reinette cal 75/808,500KG
Coing kg4,000KG
Jus de citron concentré 1 lt0,140LT
Beurre doux 250 g0,600KG
Sucre semoule sac 1 kg1,000KG
Crème sucrée vanillée UHT brique 1 lt1,000LT
Chocolat noir couverture 55% cacao 2/2,5 kg0,500KG
Crème liquide 35% UHT brique 1 lt0,050LT
1

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Peler, détailler en dés, citronner, réserver.

2

Blanchir les coings 2 minutes à l’eau bouillante. Egoutter, refroidir, réserver.

3

Poêler ensemble dans la matière grasse frémissante les coings et les pommes, cuire 8 à 10 minutes en retournant délicatement les fruits en cours de cuisson. Saupoudrer de sucre semoule, laisser caraméliser légèrement. Dresser dans les récipients choisis, refroidir, réserver.

4

Monter au batteur-mélangeur la crème sucrée vanillée en chantilly. Napper le mélange pomme-coing de chantilly, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

5

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Hors du feu, ajouter la crème. A l’aide d’une poche à douille, décorer le dessus de la chantilly avec le chocolat. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

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