Recette GEMRCN

Duo de fromages languedociens

118 kcal

0,3 g

9,1 g

8,8 g

Entrée

9778

Bûche de chèvre 45% kg1,500KG

Tomme noire rectangle 50% kg2,000KG

Fromages dont la teneur en calcium laitier est comprise entre 100 mg et moins de 150 mg par portion

(critère uniquement pour la population métropole)

Portionner et dresser les fromages sur assiette, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C). Sortir 10 à 12 minutes avant de servir.

Diagnostic GEMRCN

Cette recette met en œuvre 2 types de fromages : la tomme noire (pâte pressée non cuite) et la bûche de chèvre. Ils ont été quantifiés de façon à avoir au final 30 g net à consommer. Cela peut convenir pour les enfants en classe élémentaire, pour les adolescents, les adultes et les personnes âgées.
D’un point de vue « calcium laitier », la bûche de chèvre en apporte peu contrairement à la tomme noire. Mais avec les quantités prévues dans notre recette, ce duo de fromages apporte 192 mg de calcium laitier, sa fréquence recommandée est donc de 8/20 repas successifs minimum.
Attention cependant, lorsque l’on devra portionner ces fromages pour les jeunes enfants et prévoir des portions plus petites (16 à 20 g), l’apport en calcium laitier sera par conséquent moins important. et l’affectation GEMRCN risque de changer. Restez vigilant !

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