Aller au contenu principal

Nouveau 🔥 Découvrez AidoPMS, l’application qui simplifie votre Plan de Maitrise Sanitaire

Fèves à la portugaise

167 kcal

9,4 g

7,2 g

11,7 g

Plat

10024

Fèves pelées sg 1 kg19,000KG
Huile d'olive vierge extra 1 lt0,200LT
Oignon émincé sg 2,5 kg0,500KG
Lardons fumés dés n°2 France kg0,500KG
Chorizo PP doux 250 g0,500KG
Vin de table blanc 11° 1 lt0,500LT
Tomate concassée pelée bt 5/11,600KG
Ail émincé sg 250 g0,050KG
Laurier moulu bt 1 lt / 0,275 kg0,005KG
Eau6,000LT
Bouillon de volaille bt 1,4 kg0,120KG
Persil haché sg 250 g0,070KG
Sel fin 1 kg0,030KG
Poivre gris/noir moulu 1 kg0,005KG
1

Déconditionner les fèves dans des gastronormes perforés. Cuire à four vapeur 5 minutes. Rafraîchir, réserver.

2

Suer les oignons dans la matière grasse frémissante. Ajouter les lardons et le chorizo préalablement débarrassé de sa peau et coupé en rondelles. Sauter 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Déglacer vin blanc. Ajouter les tomates concassées, l’ail et le laurier, mijoter 5 minutes. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Cuire 30 minutes à couvert.

3

Incorporer les fèves à la sauce, mijoter 10 minutes. Ajouter le persil, rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Plus de recettes

Tagliatelles de courgettes, sauce yaourt basilic

Tajine de poulet aux abricots

Tiramisu aux abricots

Duo de courgettes ail parmesan

Recevez immédiatement votre livret de recettes végétariennes

Découvrez notre livret de recettes végétariennes adaptées à la restauration collective