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Apport calorique
167kcal
Glucides
9,4g
Lipides
7,2g
Protéines
11,7g
Type de plat
Plat
Numéro AidoMenu
10024
Ingrédients
pour 100 personnes
Préparation
Etape 1
Déconditionner les fèves dans des gastronormes perforés. Cuire à four vapeur 5 minutes. Rafraîchir, réserver.
Etape 2
Suer les oignons dans la matière grasse frémissante. Ajouter les lardons et le chorizo préalablement débarrassé de sa peau et coupé en rondelles. Sauter 3 minutes à feu vif en remuant constamment. Déglacer vin blanc. Ajouter les tomates concassées, l’ail et le laurier, mijoter 5 minutes. Mouiller du bouillon de volaille dispersé au fouet dans la quantité d’eau bouillante ou froide nécessaire. Cuire 30 minutes à couvert.
Etape 3
Incorporer les fèves à la sauce, mijoter 10 minutes. Ajouter le persil, rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.
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