Filet de brochet de Volga

Dégeler les filets de brochet en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire la salade et les citrons. Essorer la salade, détailler les citrons en rondelles, réserver.

Confectionner une marinade avec les oignons, le jus de citron et le vinaigre blanc. Arroser les filets de brochet, laisser mariner 2 heures environ.

Egoutter les filets de brochet, portionner, assaisonner. Rouler dans la farine, passer une seule face dans le jaune d’œuf puis dans la chapelure. Faire rissoler dans la matière grasse frémissante le côté pané 4 minutes, retourner, terminer la cuisson 2 à 3 minutes environ. Réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu’au moment du service.

Dresser sur feuille de salade, parsemer d’aneth, décorer d’une rondelle de citron.