Flan aux cassis

Porter à ébullition les 3/4 de la quantité de lait. Réserver au bain-marie (+ 63 °C).

Délayer la préparation pour flan pâtissier dans les 1/4 de lait froid restant, verser dans le lait bouillant en fouettant jusqu’à épaississement. Garnir les moules préalablement recouvert de papier sulfurisé de grains de cassis, ajouter l’appareil à flan. Cuire à four chaud (180/200 °C) 20 à 25 minutes. Refroidir, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.

Démouler le flan au cassis. A l’aide d’un pinceau, badigeonner le dessus de nappage blond préalablement détendu à l’eau. Découper, dresser, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) jusqu’au moment du service.