Fondant de thon au poivron

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les poivrons rouges et le basilic. Mixer les poivrons rouges, émincer la moitié du basilic. Réserver.

Égoutter et réduire le thon en miettes. Ajouter le poivron rouge, le fromage blanc, le vinaigre balsamique et le basilic émincé. Assaisonner, bien mélanger, réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Diluer l’agar-agar dans le mélange eau/vin blanc, chauffer à 85°C, cuire une minute environ. Incorporer à l’appareil au thon, verser la préparation dans les récipients choisis préalablement tapissés de papier sulfurisé, laisser prendre au moins deux heures en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Démouler les mousses de thon, dresser sur assiette, décorer de feuilles de basilic au départ