Fiche Aidomenu N° 100737
Ingrédients pour 100 Adultes
| Ingrédients | Quantité | Unité | Prix Unitaire | Total |
| Sauté de poulet s/os s/p sg 40/70 g (VF) | 16,000 | KG | 3,00 | 48,00 |
| Huile d'olive vierge extra 1 lt | 1,000 | LT | 3,80 | 3,80 |
| Champignons émincés sg 2,5 kg | 5,000 | KG | 1,10 | 5,50 |
| Oignon blanc grelot sg 2,5 kg | 2,000 | KG | 1,10 | 2,20 |
| Eau | 5,000 | LT | - | - |
| Vin Muscadet blanc 75 cl AOP | 1,000 | KG | 3,02 | 3,02 |
| Crème fraîche épaisse 30 % MG 1 lt | 1,500 | LT | 3,07 | 4,61 |
| Sel fin 1 kg | 0,015 | KG | 0,32 | 0,00 |
| Poivre gris/noir moulu 1 kg | 0,010 | KG | 9,45 | 0,09 |
| Noix de muscade moulue bt 1 lt | 0,010 | KG | 6,71 | 0,07 |
PROGRESSION :
- - Rissoler dans la matière grasse frémissante le sauté de poulet, assaisonner. Débarrasser dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Suer les champignons et les oignons grelots 4 à 5 minutes dans le plat de cuisson du sauté de poulet. Remettre les morceaux de poulet, déglacer vin blanc, couvrir de la quantité d'eau nécessaire. Cuire à couvert 30 à 40 minutes. Débarrasser le sauté de poulet dans des gastronormes pleins, réserver au chaud (+ 63 °C).
- - Réduire à feu vif le jus de cuisson de moitié. Crémer, ajouter la noix de muscade, porter à ébullition quelques instants. Rectifier l'assaisonnement, puis napper le sauté de poulet. Réserver au chaud (+ 63°C) jusqu'au moment du service.Ajouter la sauce Worcestershire, mijoter 1h30. Rectifier l'assaisonnement et réserver au chaud (+ 63 °C) jusqu'au moment du service.
- - Dresser le sauté de poulet sur assiette, napper de sauce au départ.
| Coût par portion de 162 g | 0,673 € |
| Énergie | 351 kcal |
| 1464 kJoules | |
| Protéines | 32,9 g |
| Glucides | 3,8 g |
| Matières grasses | 21,5 g |
| P/L | 1,53 |
