Fruits au clairet

Apport calorique

75kcal

Glucides

16,8g

Lipides

0,2g

Protéines

0,5g

Type de plat

Dessert

Numéro AidoMenu

10105

Ingrédients
pour 100 personnes

Pomme golden cal 75/806,000KG

Jus de citron concentré 1 lt0,050LT

Raisin blanc Italia kg3,000KG

Mûre sg 1 kg1,500KG

Vin de table blanc 11° 1 lt1,200LT

Cannelle moulue bt 1 lt0,010KG

Gingembre moulu kg0,010KG

Clou de girofle bt 1 lt0,010KG

Baies roses bt 220 g0,010KG

Sucre semoule sac 1 kg0,500KG

Préparation

Etape 1

Laisser dégeler en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C) les mûres.

Etape 2

Trier, laver, désinfecter puis rincer abondamment à l’eau claire les fruits. Peler les pommes, découper en morceaux, citronner. Egrener le raisin. Réserver.

Etape 3

Porter à petite ébullition le vin blanc additionné des épices, ajouter le sucre, laisser cuire 5 minutes environ. Filtrer, refroidir. Incorporer les fruits, mélanger. Réserver en enceinte réfrigérée (0/+ 3 °C).

Etape 4

Dresser les fruits et leur jus dans les récipients choisis au départ

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